21-september-2021 |
Paarden salami
Het aandeel paardenvlees bedraagt ongeveer 65%. De rest wordt aangevuld met stevig varkensspek. Het vlees wordt grof gemalen en op smaak gebracht met pekelzout en kruiden. Het deeg moet eerst een nacht rusten in de koelcel om door te kleuren en vervolgens wordt het gestopt in rechte runderdarmen. Na het afstoppen worden de darmen dicht gebonden en gaan de worsten ongeveer 5 dagen in de pekel. Daarna worden ze afgedroogd, opgehangen en gedurende 1 tot 2 dagen koud gerookt. Voor de stevigeheid worden de worsten nogal eens omwonden met worsttouw.
• Op het brood en als snack.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | paard / varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |