21-september-2021 |
Fijnkost
Het vlees voor deze extra fijne cervelaat, de stukjes zijn niet groter dan circa 1 mm, wordt op smaak gebracht met zout, witte peper en koriander. Bij de allerbeste soorten wordt vaak nog rode wijn toegevoegd. Het deeg wordt gestort in speciale vormen of gestopt in een kunstdarm, zoals op de foto, en wordt eerst gedurende ongeveer een week gerijpt zodat in het tijdens de volgende bewerkingen de vorm behouden blijft. Vervolgens wordt de fijnkost koud gerookt en nagerijpt.
• Op het brood en als snack.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | rund / varken |
| Land van herkomst | Duitsland, Nederland |
| Producent |