21-september-2021 |
Gedroogde rib-eye
Het zeezout waarmee de rib-eye wordt gezouten wordt eerst gekookt samen met een kruidenbouquet van onder andere mosterdzaad, laurier, grove peper, koriander en venkelzaad. In deze peklel ligt het vlees ongeveer 6 dagen. Het vlees wordt vervolgens uitgebeend. Nadien wordt de pekel gezeefd en wordt het vlees met de uitgezeefde kruiden ingesmeerd en gaat gedurende 10 tot 12 in een vacuümzak. In de zak trekken de kruiden mooi in het vlees en geven extra smaak af. Na deze rijpingsperiode wordt het vlees aangedroogd en koud gerookt.
• Voor op brood, als voorgerecht met een frisse salade en als tapa.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | rund |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Kuenen, Ruurlo |