21-september-2021 |
Cowboyvlees
Van origine is cowboyvlees afkomstig van de Amerikaanse bizon. Tegenwoordig kan het gemaakt worden van mager en mals rundvlees, voornamelijk van de zachtere delen van het rund, Het vlees wordt gezouten in zeezout waaraan een kruidenmix is toegevoegd. Nadat het vlees voldoende is doorgezouten wordt het uit de pekel gehaald en afgewassen. Daarna moet het vlees nog enkele dagen drogen in de open lucht. Het wordt daardoor stevig en ook de kleur wordt nog wat donkerder. Na het drogen wordt het vlees in dunne plakjes gesneden en zo verkocht.
Sommige slagers en fabrikanten maken cowboyvlees ook van varkensvlees en dan bij voorkeur van het procureurstuk zonder been. Het eindresultaat is dan wat zachter.
• Snack.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | rund |
| Land van herkomst | Amerika- Nederland |
| Producent | Ambachtelijke slagers en Weidenaar, Dokkum |