21-september-2021 |
Bovenbilham
Voor deze dunne en platte ham wordt de bovenbil van het varken gebruikt. Dat is het fricandeaugedeelte waar normaal de schnitzels van gesneden worden. De fricandeau wordt totaal ontdaan van spek, zwoerd, pezen en zenen en vervolgens gezouten. Het gezouten vlees wordt koud gerookt zodat een mooie goudgele kleur ontstaat. Het dunne model ontstaat doordat het vlees na het zouten plat gedrukt wordt. Na het roken moet de ham nog enige tijd drogen alvorens, dun gesneden, te worden verkocht.
• Broodbeleg en bij eiergerechten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |