21-september-2021 |
Huidvleisch
Het is maar hoe je het noemt. Rond Noorbeek in Limburg gebruiken ze de naam huidvleisch. Waarschijnlijk vanwege het feit dat er in hoofdkaas of zult veel zwoerd (varkensvel/huid) wordt verwerkt. Dat bindt de onderdelen aan elkaar als een soort natuurlijk plakmiddel. verder wordt varkens-kopvlees gebruikt en ander vlees dat voor de normale verkoop niet zo geschikt is. Alles wordt heel fijn gemalen en gekruid met onder andere majoraan, mosterd en azijn. Na het koken wordt de massa in een vorm gestort en na opstijving wordt het huidvleisch in plakken verkocht.
• Bij de boeren koffietafel, op brood, als snack en bij stamppotten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland, Limburg |
| Producent | Nuijts, Noorbeek |