21-september-2021 |
Slagers beenham
Een slagers beenham bestaat uit de hele ham van een varken , maar dan zonder been. De ham wordt gezouten, eventueel rondom ingesmeerd met kruiden en/of honing voor extra smaak en kleur en zodanig opgebonden dat er een goed rond model ontstaat. Vervolgens wordt de ham in het vacuum gegaard, waardoor de sappen mooi binnen de ham blijven of gaat de oven in waar deze op maximaal 90°C gedurende meerdere uren wordt gegaard. Vaak wordt het been meegekookt om de karakteristieke beenhamsmaak te krijgen. Voordeel van deze werkmethode is de mooie egale plak van de ham die geen been heeft en dus op de machine gesneden kan worden.
• Broodbeleg, onder een ei, gerold als snack en bij de warme maaltijd b.v. in combinatie met asperges.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Vet in Amsterdam |