21-september-2021 |
Hollandse achterham
De gekookte achterham wordt gemaakt van de vaste delen van de ham van het varken. Het vlees wordt mooi schoongesneden en daarna gepekeld. Dat kan door de ham in zoutwater te leggen of door hem in te spuiten met de zoutoplossing. Daarna wordt de ham meestal in een vorm geperst zodat er een betere snijvorm ontstaat. Gekookt is eigenlijk niet de juiste omschrijving van de bereiding van deze ham wordt. Het product wordt namelijk geweld bij een temperatuur van hoogstens 80°C. Kenmerkend van een achterham is de grote wat drogere plak, de lichtere kleur en soms het kleine randje spek.
• Broodbeleg, gerold als snack en bij de warme maaltijd b.v. in combinatie met asperges.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |