21-september-2021 |
Gekookte kinnebak
Een stuk vleeswaar dat vroeger veel gegeten werd, maar tegenwoordig vrijwel niet meer op tafel komt omdat het volgens de huidige maatstaven veel te vet is. De kinnenbak is de wang van het varken. Het is een zacht stuk spek dooraderd of doorwassen met laagjes vlees. Het spek wordt al of niet ontdaan van het zwoerd (de huid) en licht gepekeld. Meestal met kleurzout. Het spek blijft een paar dagen in de pekel liggen en daarna gekookt. Het kan zowel warm als koud gegeten worden.
• Broodbeleg, in dikkere plakken bij stamppotten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |