21-september-2021 |
Zult
Eigenlijk is de zult een variant van de aspics. De gewone zult wordt bereid van gegaarde, meestal goedkope, onderdelen van het slachtdier zoals de kop, zwoerd*, en het schenkelvlees van varken, kalf of rund. Over het algemeen worden de grondstoffen sterk verkleind. Kenmerkend is wel de zure smaak door de toevoeging van augurk en azijn. De roze kleur ontstaat door het gebruik van colorozozout*. In het noorden van ons land smaakt de zult zuurder dan in Brabant. Vroeger werden alle ingrediënten gekookt, gekruid en gemalen en in een kom of schotel gestort. Tegenwoordig wordt vaak een (kunst)darm gebruikt.
• Broodmaaltijd, borrelhapje.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |