21-september-2021 |
Kroon van lamsvlees
Het bovenstaande lamsrack kan eenvoudig rond worden gebogen wanneer de slager de werveltjes heeft weggehakt of met het mes heeft verwijderd. Het vlees blijft rond staan door er een touwtje om te knopen. Vaak wordt de bovenkant van de kroon vanaf de bovenkant gevuld met lekker gekruid lams- of kalfsgehakt of met kleine verse lamsworstjes. De kroon wordt in zijn geheel in de oven gebraden. Deze specialiteit moet meestal besteld worden.