21-september-2021 |
Iberico secreto
De Iberico flank, in het Spaans secreto (Spaans voor geheim), komt voor uit een uitsnijtechniek die we in Nederland niet hanteren. De vleesplaat bevindt zich onder de schouder op het harde rugspek. De vorm is onregelmatig en heeft een waanzinnige vet-dooradering die een fantastische smaakbeleving geeft. De secerto wordt ook wel het beste geheim van het Iberico varken genoemd. Gezegd moet worden dat dit overheerlijke stuk vlees ook van het Duroc-varken gesneden kan worden. De secreto leent zich het best om te grillen op de barbecue of te bakken in een pan. Voor de smaak is alleen peper en zout voldoende.