21-september-2021 |
Zhangcha eend
De (thee gerookte) eend wordt enkele uren gemarineerd in gegiste Chinese wijn, Sichuanpepers, gember, knoflook en zout. Voor een extra intense smaak wordt de marinade vaak versterkt door zwarte peper, thee- en kamferbladeren. Na het marineren wordt de eend snel geblancheerd waardoor de huid strak trekt. Na even te hebben gedroogd wordt de eend gerookt boven zwarte theebladeren en kamfertakjes en bladeren. Voor het opdienen wordt de eend gestoomd en gefrituurd.
• Bij feestelijke maaltijden en buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | wilde eend |
| Land van herkomst | China |
| Producent |