Salame Felino

Salame Felino

Salame Felino is een variëteit van Italiaanse salami die historisch werd geproduceerd in de gemeente Felino (vandaar de naam) en in sommige naburige gemeenten, zoals Sala Baganza en Langhirano , allemaal in de provincie Parma . Na het behalen van de Europese certificering van "Beschermde Geografische Aanduiding ", is deze salami  beschermd tegen namaak. 

Salame Felino wordt traditioneel geproduceerd met puur varkensvlees. Het mengsel bestaat uit varkensvlees van de schouder van het dier dat ruwweg bestaat uit 70% magere en 30% geselecteerde vetdelen. Na het malen ontstaat een medium grofkorrelig mengsel waaraan zout, en peper wordt toegevoegd. Na het malen worden ook geperste knoflook en peper toegevoegd die wordt aangelengd met droge witte wijn, waarna het mengsel wordt gevuld in natuurlijke varkensdarm.

De ideale smaakmaker voor Felino-salami is een droogtijd van minstens 60 dagen, wat gunstig is voor het specifieke microklimaat van het Parma-gebied

• Als snack en bij verschillende maaltijden.

Herkomstgegevens