Pitina, Peta, Petuccia

Pitina, Peta, Petuccia

Pitina , Peta of Petuccia is een Italiaanse vleeswaren ( salume ) afkomstig uit de Dolomieten in de noordoostelijke Italiaanse provincie Pordenone in Friuli . Het is geen echte worst, maar een gehaktbal op basis van gerookt vlees en te vergelijken met een vorm van gedroogde worst. Het recept ontstond vanwege de behoefte om wild langer te bewaren. 

Het vlees van gemzen (of geit) wordt vermalen waarna er een  knoflookpasta. zout, peper en rode wijn wordt toegevoegd. Het mengsel wordt goed gemengd en vervolgens tot gehaktballen gevormd. Tot slot wordt de bal gerold in polenta (geel maïsmeel) en vervolgens enkele dagen boven een laag vuur van jeneverbeshout gerookt.

• Lekker als snack en op brood.

Herkomstgegevens