Pipe Gaumaise
De worst uit Gaume, waaronder de bekende 'Pipe Gaumaise', heeft officieel een plaats veroverd in het register van
'Beschermde Geografische Aanduidingen' (BGA).
Traditionele bereidingswijze van de Gaumse worst
De Gaumse worst wordt op een traditionele manier bereid door het fermenteren van varkensvlees, gevolgd door een lichte
rooking en droging. De receptuur vereist een balans tussen mager vlees en varkensvet, met toevoeging van kruiden zoals
knoflook, sjalot en mosterdzaad. De 'Pipe Gaumaise' is een van de vier mogelijke vormen waarin deze worst kan worden
geproduceerd. Dit proces, dat al generaties lang wordt doorgegeven, vormt een belangrijk onderdeel van het culinaire
erfgoed van de Gaumestreek. Voor Apaq-W, de Waalse promotieorganisatie voor landbouwproducten, is deze worst danook
meer dan een product; het is een symbool van regionale identiteit en traditie.