21-september-2021 |
Prosciutto de Norcia
De Norcia staat bekend als een echte Italiaanse ham uit de bergen. De ham wordt gezouten met een mix van zout, peper en knoflook. Na ruim een maand rust wordt de ham afgewassen met wijn en opnieuw stevig ingewreven met zout en peper. Daarna worden ze te drogen gehangen en licht gerookt. Na een rijpingstijd van minimaal een half jaar worden de hammen ingesmeerd met een papje van reuzel (varkensvet) en meel waarna ze verder worden gedroogd in de droge berglucht van Umbrië. Deze laatste periode varieert van 4 tot 16 maand.
variaties: tipico de Norcia (12 maand gerijpt) en de Antico di Norcia ( 24 maand gerijpt) Verkrijgbaar met verschillende peperbedekkingen.
• Broodbeleg, op buffetten en in combinatie met meloen als voorgerecht.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |