Lomo embuchado

Lomo embuchado

lomo embuchado of lomo curado
Een appeltje van de varkensrib of varkenshaas wordt gemarineerd in olijfolie die op smaak is gebracht met zout, paprikapoeder, oregano en knoflook. Soms wordt aan de marinade een scheut wijn toegevoegd. De marinade moet goed in het vlees trekkenen dat gebeurt in de koeling. Vervolgens wordt de haas in een varkensdarm gestopt en wordt opgehangen om te drogen. Dat duurt enkele weken. Tijdens dat proces ontwikkeld de lomo zijn voortreffelijke geur, smaak en kleur. De lekkerste maar wat vettere kwaliteit komt van de Ibericovarkens. 

• Bij ontbijt, lunch en als tapa.

Herkomstgegevens