Jambon de Bayonne
De ham is afkomstig uit de streek van Bayonne dicht bij de Pyreneeën. Deze streek staat bekend om de zware varkens die worden gevoed met eikels, granen en mais. Kenmerk van de ham is het helgele zwoerd (de huid) met soms onregelmatige grijze vlekken. De ham is korter afgesneden en ronder dan bijvoorbeeld de Italiaanse Parma of de Spaanse Serano. Vroeger werd de ham gepekeld in een pekelbad met rode wijn en rozemarijn. Voor de hammen wordt alleen zout uit lokale bronnen gebruikt. Met behulp van dit zout wordt een kruiden/wijn-pekel gemaakt waaraan onder andere kruidnagel, piment, kardamom, kaneel, basilicum en marjolein is toegevoegd. De rijping duurt minstens 7 maanden en het succes is afhankelijk van het lokale klimaat en de warme zuidelijke wind. De hammen hebben een label van oorsprong. De ham wordt dun gesneden vaak geserveerd met de lokale 'piperadesaus'.
• Broodbeleg, bij eiergerechten, met meloen en in een dikkere plak bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent |