21-september-2021 |
Reuzel
Dit varkensvet ligt in de buikholte. Het vet is zacht en wit van kleur. Het werd vroeger algemeen gebruikt om in te bakken en te frituren. Tegenwoordig wordt het vrijwel volledig verwerkt. In verschillende ambachtelijke slagerijen is het nog steeds als uitgesmolten reuzel verkrijgbaar. Het wordt nog zelden gebruikt als smaakmaker bij winterse maaltijden. De slager gebruikt het vet in gesmolten toestand nog wel eens om de randen van patés af te sluiten. Deze randen staan na het bakproces van de paté open en kunnen met reuzel worden opgevuld om uitdrogen te voorkomen.