20-augustus-2022 |
Iberico pluma
De Pluma is een stukje vlees uit de nek van het Iberico-varken. Het bevindt zich boven de procureur en de rib. De vorm van het stuk is een beetje pluimvormig, vandaar de naam "pluma". Het vlees is gemarmerd en sappig. De smaak is, door het eten van eikels door de Iberico-varkens wat nootachtig. Het is een typisch Spaans stukje wat ook eigenlijk vanwege het Spaanse ambacht, alleen daar wordt gesneden. Het vlees is heerlijk mals en prachtig van smaak.
Foto: Beef & Steak