21-september-2021 |
Zeeuwse ham
Deze lekkernij wordt gemaakt van het zogenaamde coburgermodel van de varkensham. Dat model bestaat uit de boven- en platte bil en het muisje. De zachtste stukken. Het spek en het zwoerd (varkensvel) blijven aan de ham die mooi rond wordt opgebonden en vervolgens in het zout wordt gelegd. Na het zouten wordt de ham stevig gerookt in een warme rook met een temperatuur van ongeveer 40°C. Daarna wordt hij gegaard tot een kerntemperatuur van 68°C. De ham wordt daardoor niet 'te' gaar en blijft lekker sappig.
• Als snack en op brood op brood, als tapa bij een goed glas wijn, bij asperges.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Streek van herkomst | Zuidwest-Nederland |
| Producent | slagerij Wisse, Meliskerke |