Ast

Ast

De slagers in de Zuidwesthoek van Nederland maken al generaties lang de zogenaamde ‘ast’ of ‘hast’. De naam betekent zoveel als ‘nek’. Het bestaat uit de nekkarbonade van het varken zonder de botten. De nek wordt in model gesneden. Daarna wordt het vlees heel licht gezouten net als een varkensham. Vervolgens wordt het langzaam en zorgvuldig gegaard. Na afkoeling heb je zo een heerlijk sappig broodbeleg met een unieke smaak. De ast wordt ook wel vervaardig door twee stukken op elkaar te plaatsen (rechts). Daardoor ontstaat een beter snijmodel. 

• Op brood of toast, bij een koud buffet en alssnack.
 

Herkomstgegevens