18-februari-2022 |
Zoervleisch
Een puur Limburgs streekgerecht. De naam komt van het marineren van het vlees in azijn. Voor zuurvlees werd vroeger meestal paardenvlees van paarden uit de mijnen gebruikt. Door al het werk en de leeftijd van de paarden was dat vlees zo taai dat er wel met azijn gewerkt moest worden om het nog enigszins mals te krijgen. Tegenwoordig wordt rundvlees van de rib of de klapstuk en in sommige gevallen ook wel konijn gebruikt. Zuurvlees lijkt op het Hollandse draadjesvlees en is ondanks de naam niet zuur en dat komt door het ruime gebruik van peperkoek en stroop. Het vlees wordt veel geserveerd met aardappelpuree en groente naar smaak of gaat over de friet.
Gezien bij: Keulen in Hulsberg (L)