Spebak / spebekske
Deze aspik van speenvarkenvlees is een authentieke Maastrichtse delicatesse. Het dialectwoord voor varken is `Bak` en het verkleinwoord is `Bekske`. Vandaar Spebekske. Het jonge malse en magere varkensvlees met een dun laagje spek en een zachte huid (= zwoerd) wordt in dobbelsteentjes gesneden, licht gepekeld en vervolgens met de nodige botten van varken en kalf een hele nacht gegaard in zijn eigen bouillon. Daaraan is toegevoegd: prei, selderij, uien, citroenen, laurier, peper, foelie en kruidnagel. Na het garen gaan de blokjes vlees in bakjes waaraan, een paar uur later, de gezeefde en helder gemaakte eigen bouillon wordt bijgeschonken. Deze is op smaak gebracht met met zout, peper en citroen. Het resultaat: een uniek ambachtelijk produkt. Heerlijk fris van smaak,
• Als snack, op roggebrood of toast, of als een voorafje met een glas witte wijn.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland, Limburg |
| Producent | Schürmann in Maastricht |