21-september-2021 |
Limburgse boerenmetworst
De basis bestaat uit iets doorregen varkenslees van de buik en de schouder. De harde zenen worden verwijderd en het vlees zo koud mogelijk gemalen om te voorkomen dat het aanwezige spek tijdens de bewerking gaat smelten. De kruiding bestaat uit peper, koriander, foelie en wat de slager verder nog lekker vindt. In Limburg is dat vaak mosterd of mosterdzaad. Het deeg gaat in dunne varkensdarmen en wordt gevormd tot kleine ringetjes worst die soms heel licht worden gerookt. Al met al moet de worst daarna tot wel drie weken drogen om tot een volle smaak en stevigheid te komen.
• Op brood of toast en als snack.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland, Limburg |
| Producent |