Bloedbalkenbrij
De naam balkenbrij is vermoedelijk afkomstig van "gebalchte". Dat is een oud-Nederlandse naam voor resten die tijdens het slachten uit de buik van het varken afkomstig zijn. 'Balg' of 'balk' zijn oude namen voor buik. Gekookt varkensvlees, vaak van de kop of de hamschijf , varkenslever, varkensbloed, een krachtige bouillon, blokjes vet spek en boekwijtmeel vormen de basis. De massa wordt op smaak gebracht met rommelkruid een speciale kruidenmelange voor balkenbrij. Het rommelkruid is bij veel slagers nog te koop. Aan de bouillon worden alle grondstoffen, de kruiden en het boekwijtmeel toegevoegd onder voortdurend roeren. Dat roeren is een zwaar karwei. Je mag namelijk pas stoppen wanneer het deeg begint te ploffen ten teken dat het gaar is. De brij wordt in platte bakken gestort en de bovenkant glad gestreken met margarine om een mooie zachte korst te krijgen. Na het opstijven van de brij dikke plakken snijden en bakken.
Balkenbrij vinden we ook terug langs de Belgisch/Nederlandse grens,. Met name in Brabant en in de Kempen en in Duitsland, in het Rijnland. De samenstelling verschilt per regio. In Belgisch Brabant zijn dat vaak uitgebakken spekjes. Voor de samenstelling van de Kempense balkenbrij gebruikt men meestal varkenskopvlees en keelspek of kaken, varkensbloed, bouillon, boekweitmeel, zout en kruiden zoals marjolein, tijm, basilicum en kardemon. Geen rommelkruid.
• Als gebakken broodbeleg en bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland, Brabant, Limburg |
| Producent |