21-september-2021 |
Zure karbonade
Deze typisch Twentse specialiteit werd na het slachten bereid. De stukken schouder-karbonade werden aan karbonades gehakt en gekookt in bouillon en azijn. Smaakmakers zijn: ui, laurier, peperkorrels en kruidnagel. Na het garen wordt gelatine toegevoegd en moeten de karbonade in het vocht afkoelen. De karbonades worden tegenwoordig nog geserveerd met oud- en nieuw.
• Koud serveren met wat gelei.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland, Twente |
| Producent | Morsink, Enschede |