Zoerworst

Zoerworst

Een opmerkelijk worst uit de omgeving van Haaksbergen. De worst werd vroeger na het slachten bereid om de laatste snippers spek op te ruimen. Het spek werd vermengd met water en gebroken rogge. Als smaakmaker werd zout en peper toegevoegd. Het deeg werd gestopt in een dikkere varkensdarm en minimaal een week te drogen gehangen. Het resultaat is een steenharde droge worst die binnenin langzaam verzuurd. (Zoer betekent zuur). Om te worst te kunnen eten wordt deze in een pannetje met heet water van maximaal 80ºC gedurende een krap half uur gegaard. Het water mag niet koken anders knapt de worst. Zoerworst wordt bij boerenkool gegeten. De zure smaak van de worst geeft een heel apart accent aan de stamppot. De zoerworst wordt nog steeds door slagerij de Hoeve vervaardigd en vindt gretig aftrek bij de echte liefhebber. 

• Meekoken op een stamppot.

Herkomstgegevens