Balkenbrij
Gekookt varkensvlees, vaak van de kop of de hamschijf, varkenslever, een krachtige bouillon, blokjes vet spek en boekwijtmeel vormen de basis. Ook dit deeg wordt op smaak gebracht met rommelkruid. Afhankelijk van de streek waar de balkenbrij wordt gemaakt kan de kruiding aangepast zijn. Menig slager heeft echter zijn eigen (geheime) recept. Aan de bouillon worden alle grondstoffen, de kruiden en het boekwijtmeel bijeengebracht onder voortdurend roeren. Wanneer het deeg begint te ploffen ten teken dat het gaar is mag je pas met roeren stoppen. De brij wordt in platte bakken gestort en de bovenkant kan met natte handen glad gestreken worden. Pas wel op want het deeg is bloedheet en blijft aan droge handen plakken wat ernstige brandwonden kan veroorzaken. Na het opstijven van de brij dikke plakken snijden en bakken.
• Op brood.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Van de Weg, Oosterwolde |