21-september-2021 |
Frysk waddenspek
Het vlees van de varkensprocureur (schouderkarbonadestuk) wordt uitgebeend en mooi in model gesneden. Daarna wordt het vlees omwikkeld met touw en in puur zout gelegd. Om op smaak te komen en de kleur te bevorderen. Na het zouten wordt de procureur afgespoeld om het overtollige zout te verwijderen. Vervolgens hangt het stuk even te drogen en wordt het zacht gerookt. Door deze werkwijze ontstaat een milde bijna zalmzachte vleeswaar waarin het zilte van de zee de smaakpapillen streelt. Frysk Waddenspek wordt dun gesneden.
• Als broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland, Friesland |
| Producent | Smit, Ternaard |