Veluwse plaatham
De Veluwse plaatham wordt gemaakt van speciaal geselecteerde varkens die wat vetter zijn dan normaal gebruikelijk. Daardoor is de uiteindelijke smaak ook wat voller. Het dikke bovenstuk waar normaal de schnitzels van gesneden wordt is verwijderd. Alleen het onderste deel van de ham, de plaat, wordt gebruikt. De ham wordt met zwoerd en al gedurende meerdere weken gezouten in zeezout. Na het zoutproces wordt de ham gewassen en vervolgens ingewreven met varkensreuzel (smalt) waaraan meel is toegevoegd voor de stevigheid en witte peper voor extra smaak. Daarna moet de ham 8 tot 9 maanden drogen onder streng gecontroleerde omstandigheden. De smalt met peper zorgt ervoor dat de ham niet te hard wordt aan de buitenkant. De ham wordt flinterdun gesneden verkocht en heeft een unieke smaak.
• In heel dunne plakken gesneden gebruikt bij de broodmaaltijd en als voorgerecht.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Streek van herkomst | Midden-Nederland / Veluwe |
| Producent | slagerij Van der Horst, Eerbeek / Dieren |