21-september-2021 |
Veluwse coppa
De coppa wordt gemaakt van het stuk nek- en schouderkarbonade van het varken. het is een Hollandse variant op de Italiaanse coppa. Het vlees wordt ontdaan van botten, restjes kraakbeen* en harde zenen* . Daarna wordt het vlees stevig ingewreven met zeezout en gedurende geruime tijd gezouten. Daarna wordt de coppa ingesmeerd met smalt (varkensvet) vermengd met kruiden als: witte peper, jeneverbessen en gemalen nootmuskaat. Vervolgens wordt de coppa meer dan 6 maanden te drogen gehangen in een speciale klimaatkamer.
• In heel dunne plakken gesneden gebruikt bij de broodmaaltijd en als voorgerecht.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Streek van herkomst | Midden-Nederland / Veluwe |
| Producent | slagerij Van der Horst, Eeerbeek / Dieren |