21-september-2021 |
Schellars
De ribbetjes van het varken werden gezouten in de pekel* of gewoon ingewreven met zout. Nadat ze voldoende gezouten waren, naar de huidige maatstaven waren ze dan 'bremzout', werden ze in de buitenlucht te drogen gehangen. Voor het eten werden ze een tijdje geweekt om ze wat te ontzouten en zachter te maken en vervolgens werden ze bovenop de stamppot meegekookt. De witte vlekken op het product ontstaan door zoutuitslag tijdens het drogen. Door het weken voor het koken gaan die vanzelf weg. Tegenwoordig worden de schellars wat lichter gezouten, maar de smaak is nog helemaal authentiek.
• Meekoken op de stamppot.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Streek van herkomst | Midden-Nederland / Veluwe |
| Producent | slagerij Van Rhee, Uddel |