Ouderwetse rolpens
Deze ouderwetse boeren lekkernij wordt overwegend gemaakt van rundvlees dat in grove stukken is gemalen (14mm) of met de hand gehakt. Aan het rundvlees wordt kinnebakspek (kopspek) van het varken toegevoegd. De kruiding bestaat uit: witte peper, kruidnagel, zout mosterdzaad. Afhankelijk van de streek kan de kruiding afwijken. Het gekruide deeg gaat in langwerpige zakjes die met de hand worden genaaid van rechthoekige stukken goed schoongeschraapte runderpens. De rolpens wordt gegaard in een groentebouillon. Na afkoeling wordt de rolpens, gedurende minimaal 10 dagen, in een mengsel van water en azijn gelegd waaraan smaakmakers als mosterdzaad, laurierblaadjes, kruidnagel, Spaanse pepers en citroenschijven zijn toegevoegd. Rolpens wordt in plakken gesneden en gebakken.
• In plakken gesneden en koud of warm gebruikt bij de brood- of warme maaltijd.
Herkomstgegevens
Vleessoort: varken/rund
Streek van herkomst: Midden-Nederland
Producent: Slagerij Ter Weele, Oene