21-september-2021 |
Eper rib
Van origine is de Eper rib gemaakt van het middelste gedeelte van het varken dat bestaat uit de ribkarbonadestrook en de buik. Deze variant wordt licht gepekeld. Het middel wordt opgerold nadat het zwoerd is verwijderd. Daarna wordt het vlees in de oven gegrild. Door de heel lage griltemperatuur duurt dat proces bijna 24 uur. Het resultaat is een zachte en magnifieke beet. De smaak heeft veel weg van de gegrilde achterham. De structuur is echter wat stugger en vaak minder droog door het aanwezige magere spek.
• Op een buffet en op het brood.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Streek van herkomst | Midden-Nederland / Veluwe |
| Producent | slagerij Horst, Epe |