21-september-2021 |
Spin (Araignée)
Dit lapje op de foto is bij de Nederlandse slager niet echt bekend als lapje om te bakken. In tegenstelling tot Frankrijk. Daar wordt de araignée graag gegeten. De onbekendheid bij ons heeft vooral te maken met de oudere melkkoeien die vroeger werden geslacht. Ze werden vaak op latere leeftijd geslacht en waren dus veel taaier. Het lapje verdween daardoor vaak in het gehakt. Of kwam bij de slager op het bord. Bij de moderne vleesrassen is het echter een mooi mals stukje vlees dat zit aan de binnenkant van het heupbeen. Aan de andere kant van de dikke lende. Door de stervormige draad en het vet dat het lapje dooradert wordt het ook wel een spinlapje genoemd. Het weegt, afhankelijk van het vleesras tussen de 450 - 600 gram.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid
|