21-september-2021 |
Kalfszwezerik
De kalfszwezerik is een vrij kostbare delicatesse die vrijwel uitsluitend in restaurants wordt geserveerd. Het is een klier die alleen bij het kalf aanwezig is. Als het kalf volwassen wordt verdwijnt deze klier. De beste recepten komen uit de Franse keuken. De zwezerik wordt altijd eerst geblancheerd , waarna de vellen en vliezen gemakkelijk verwijderd kunnen worden. Daarna wordt de lekkernij in plakken gesneden en gebakken. Voor het bakken kunnen de plakjes licht met bloem worden bestrooid. Ze krijgen dan een lekker krokant korstje.
Voedingswaarden per 100 gram onbereid
| energie | 916kJ/218kcal |
| eiwit / vet | 5 gr. / 20 gr. |
| koolhydraten | 5 gr. |
Bereidingswijzen |
|
| voorgaren en bakken | ja |
| grill / bbq | nee |
| fondue / gourmet |