21-september-2021 |
Provençaalse beenham
De platte bil vanuit de varkensham is het meest geschikt voor deze Frans aandoende lekkernij. Het stuk fricandeau dat in de ham tegen de bilpijp (been) aanligt, vandaar de naam, wordt licht gepekeld en rondom ingesmeerd met Provençaalse kruiden. Daarna wordt het vlees in een vacuumzak gekookt tot een kern van 68°C. Na het koken gaat de beenham nog even in de heteluchtoven om er een mooi bruin korstje op te grillen.
• Als voorgerecht en als broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent | Van Laar, Bergambacht |