21-september-2021 |
Prosciutto cotto
De gekookte ham wordt vervaardigd van de achterbouten van het varken. Ze worden ontdaan van beenderen en de ongelijkmatige stukken aan de boven- en onderzijde. De ham wordt gepekeld met een pekel waaraan een kruidenboeket is toegevoegd. Vervolgens wordt de ham opgebonden en langzaam gegaard. Mede door het zachte garen en het kruidenboeket krijgt deze ham zijn specifieke smaak.
Variant: prosciutto affumicato (gerookte achterham).
• Broodbeleg en als warme of koude ham op buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Italië |
| Producent |