21-september-2021 |
Pekelvlees
Dit gezouten rundvlees vind zijn oorsprong in de dagen van de VOC. Toen werd aan boord van de zeilschepenrundvlees in vaten in de pekel bewaard. In feite is er aan de bereiding nog niets veranderd. Het vlees wordt enkele dagen gezouten in een pekel waaraan eventueel wijn of kruiden wordt toegevoegd. Na het zouten rijpt het vlees in een vacuümzak verder. Na het rijpen wordt het vlees gegaard. Al of niet in de eigen pekel.
• Broodbeleg en lekker in combinatie met gekookte lever.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent | Vet, Amsterdam |