21-september-2021 |
Jambon cuit a l'os
De ham wordt ingespoten met pekel en wordt dan matig gedroogd in warme geventileerde lucht. Over het algemeen wordt de ham licht gerookt. Voor het koken wordt het heupbeen verwijderd en het stuk met een touw omwonden zodat het in model blijft. Na het koken in een bouillon worden de holtes die zijn ontstaan door de verwijderde botten bestrooid met gelatine zodat het vlees aan elkaar plakt. Deze voorloper van de huidige ham wordt tegenwoordig vaak voorgevormd in metalen hamkokers. Dit gaat ten koste van het ouderwetse model.
• Als voorgerecht, in een salade en als broodbeleg.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent |