21-september-2021 |
Jambon au torchon
Een verse ham wordt ontbeend en ingespoten met een pekel waaraan een kruidenboeket van peperkorrtels, tijm, laurier, jeneverbes, kruidnagel. rozemarijn, salie, koriander en eventueel knoflook is toegevoegd. Deze pekel moet enkele uren intrekken waarna de ham in een linnen doek wordt gewikkeld . De ham wordt omsnoerd met touw zodat hij in model blijft. Tegenwoordig gebruikt men ook vaak rekbare textielzakken en is het rouw vervangen door elastische netten. Na het koken wordt de ham soms met een sterke kokende gelei overgoten waardoor uitdroging minder snel toeslaat.
• Als voorgerecht, als broodbeleg en bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Frankrijk |
| Producent |