21-september-2021 |
Italiaanse coppa
Voor deze Italiaanse klassieker wordt de varkensnek gebruikt. Liefst van een wat rijper varken. De nek wordt ingespoten met een zachte pekel en rust dan een aantal dagen. Na deze periode wordt de nek opengesneden tot een grote platte lap en bestrooid met knoflook en grof gemalen zwarte peper. Ook wordt er basilicumblad, gedroogde salie en aspic toegevoegd. De lap wordt weer opgerold en in een net gestopt. Na een nacht roken gaat de coppa in een vacuumzak en wordt heel zacht gegaard.
• Broodbeleg, in dikkere plakken bij de warme maaltijd, op een warm of koud buffet.
Herkomstgegevens
Vleessoort: varken
Land van herkomst: Italië
Producent: Broekhuizen, Dalfsen