21-september-2021 |
Ham van speenvarken
De ham wordt vervaardigd van de achterbout van een speenvarken De beenderen blijven in het vlees aanwezig en zorgen voor een heel unieke smaak. Aan de buitenzijde blijft het zwoerd en het dunne spek zitten. Het vlees wordt ingespoten met pekel en blijft aansluitend enkele dagen in deze lichte pekel liggen. Aan het kookvocht kunnen kruiden worden toegevoegd. Afhankelijk van de streek van herkomst kan de ham voor het garen nog even worden gerookt. De ham wordt vaak met de hand gesneden.
• Broodbeleg, op een warm of koud buffet.
Herkomstgegevens
Vleessoort: varken
Land van herkomst: Nederland