21-september-2021 |
Gekookte procureur
Voor deze klassieker wordt de procureur (varkensnek) gebruikt. Liefst van een wat rijper varken. De botjes worden allemaal verwijderd en de nek mooi in vorm gesneden. Het vlees wordt ingespoten met een zachte kruidige pekel en rust dan een aantal dagen. Na een nacht roken gaat de nek in een vacuumzak en wordt heel zacht gegaard.
• Broodbeleg en als warme of koude ham op buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |