21-september-2021 |
Filet de Boeuf
De filet wordt gemaakt van het lekkerste rosbiefdeel van een rund. De zogenaamde 'achtermuis'. De muis wordt in model gesneden en ontdaan van pezen, zenen en vet. Daarna wordt het vlees ingespoten met een lichte pekel en verdwijnt voor een paar dagen in de koelcel om op kleur te komen. Na deze rustperiode wordt het vlees voorgedroogd in de rookkast en daarna in een hete rook gaar gerookt tot een kerntemperatuur van 68°C. Er zijn diverse varianten van deze lekkernij waarbij gebruik wordt gemaakt van verschillende kruidenbouquetten.
• Broodbeleg, op buffetten.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | rund |
| Land van herkomst | België |
| Producent | Cock's Vleeswaren |