21-september-2021 |
Duitse casselerrib
Van origine is de casselerrib een rauw product met been. Gemaakt van de ribkarbonadestrook van het varken. De gegaarde variant in Duitsland heeft het been behouden en wordt voor het roken en garen licht gepekeld. De smaak heeft veel weg van de gekookte achterham. De structuur is echter wat stugger en vaak minder droog. De gegaarde casselerrib wordt ook in Nederland in plakken met been, per plak, geserveerd voor bij een stamppot. Met name bij zuurkool.
• Een dikke plak kan heel eenvoudig opgewarmd worden in een pan met zuurkool.
Herkomstgegevens
Vleessoort: varken
Land van herkomst: Duitsland