21-september-2021 |
Bourgondische rollade
Magere fricandeaudelen worden in model gesneden en licht ingespoten met een gekruide pekel waarna ze enkele dagen moeten rusten. Vervolgens worden de stukken opgebonden, bestrooid en ingewreven met een kruidenmengsel dat ondermeer bestaat uit mosterd, selderij, gedroogde groenten als paprika, uien en knoflook. het vlees gaat in een vacuümzak om te rijpen en wordt vervolgens gegaard.
• Broodbeleg, gerold als snack en in plakken of in het geheel gebakken bij de warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | varken |
| Land van herkomst | Nederland |
| Producent |