21-september-2021 |
Antwerpse kalfsrol
De kalfsrol is een fijn stukje Antwerpse charcuterie (vleeswaren) met een lange traditie. Voor de burgerij van 'het stad' kochten de beenhouwers destijds Kempense kalveren. Deze hadden extra bleek vlees door de ijzerarme bodem waarop de koeien graasden. Van dit vlees maakten ze de kalfsrol die bestaat uit licht gepekelde kalfsborst met een fijne gehaktvulling van kalfsvlees, varkenswangspek, augurkjes en kleine stukjes filet d’Anvers (rookvlees). De rol wordt daarna op een lage temperatuur tot 7 uur lang gegaard en nadien 24 uur gekoeld. De Antwerpse kalfsrol is in België een erkend streekproduct.
• Broodbeleg, op buffetten en als koud onderdeel van een warme maaltijd.
Herkomstgegevens
| Vleessoort | kalf en varken |
| Land van herkomst | België |
| Producent | Michielsen, Antwerpen |